Sandwich vegetal con huevos

Ingredientes:

2 rebanadas de pan de molde por persona
2 huevos
Calabacin 
Pimiento rojo
Aceite de oliva virgen extra
Mozarella


Preparación:

Cortar la corteza del pan sin romperla, para que quede como un marco.

Limpiar y picar las verduras.

Calentar un poco de aceite en una sartén y sofreír las verduras. Una vez sofritas poner el marco de la corteza de pan alrededor de las verduras.

Añadir el huevo batido y colocar encima el cuadrado de la miga del pan.

Dejar cocinar 2 minutos y dar la vuelta y añadir un poco de mozarella rallada y cocinar 2 minutos más.

Listo, sencillo y muy rico.

¡Que aproveche!.