Tarta de frutas (sin gluten ni leche)

Esta tarta es super ligera fácil de hacer y muy rápida.😋

Ingredientes: (para bizcocho)

4 huevos
70 gr azúcar
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de leche de soja
65 gr de harina de arroz

Ingredientes: (para relleno)

⚠ dejar enfriar la lata del día anterior

1 lata de leche de coco  que contiene al menos 50% o 60% de extracto de coco
Azúcar glas al gusto
1 lata de macedonia de frutas

Preparación:(del bizcocho)

Separa las claras y las yemas.
Agregar 1/3 del azúcar a la yemas y batirlas hasta que se blanquee.
Añadir la leche y el aceite, mezclar y agregar la harina tamizada.
En otro recipiente montar las claras a punto de nieve agregando el resto del azúcar poco a poco.
Con cuidado y movimientos envolventes mezclamos el merengue en las yemas.
Engrasar y enharinar un molde o poner un papel vegetal.
Verter la masa en el molde y hornear a 170º unos 40 minutos.
Una vez el bizcocho desmoldado y enfriado podemos cortarlo en dos y rellenarlo.

Preparación: (de la nata de coco).

Si el recipiente y la varilla están fríos, será mas fácil de montar.
Con cuidado, sin agitarla sacamos la lata de coco de la nevera.
Abrir y coger solo la parte dura, que está en la parte de arriba, ponerla dentro un recipiente y batirla igual que una nata normal y agregar azúcar al gusto.

Montaje de la tarta:

Con el almíbar de la frutas empapar los dos superficies interior del bizcocho.
Rellenarlo con la nata de coco guardando un poco para la capa superior y con la mitad de las frutas.
Poner la otra capa de bizcocho y añadir el resto de las frutas.
Listo, muy fácil y con pocos ingredientes hacemos un tarta riquísima.